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LOS MEJORES PANES DE MUERTO EN LA QUINTA PANEADA

paneada 2017 ganadores

16 panaderías tradicionales nos dieron a probar sus panes de muerto y este fue nuestro veredicto.

Tal vez sea por gordos, pero uno de los días que más nos llenan de alegría es en el que un grupo de periodistas gastronómicos, bloggers y tuiteros nos juntamos a probar más de una treintena de panes de muerto.

La Paneada, como desde hace cinco años se llama al evento, sucede dos veces al año con el fin de seleccionar tanto a los mejores panes de muerto en octubre como a las mejores roscas de reyes en temporada decembrina. Esta vez la votación fue en el Hotel Hyatt Regency Mexico City en donde no faltaron ni las tazas con chocolate caliente, el café y el helado por parte de Santa Clara, patrocinador del evento.

¿Qué por qué tanto amor por el pan de muerto? Claramente es por su sabor, pero tal vez también sea por ese vínculo especial que lo une con nuestra cultura y nuestro corazón (literalmente). Aunque su creación data la época de la conquista, el pan está inspirado en los rituales de sacrificios humanos en los que el corazón era el plato fuerte para los dioses. De ahí su forma circular y que desde entonces, no falte en las ofrendas a los muertos del 2 de noviembre. Sí, al fin y al cabo, seguimos ofreciendo corazones.

paneada 2017 amado

Pero conseguir un buen pan de muerto no es cosa fácil. Los hay tan secos, apelmazados e insípidos que hasta los muertos se regresarían corriendo a sus tumbas después de probarlos. Su sabor debe ser dulce pero no empalagoso; esponjoso y aireado pero lo suficientemente firme para que si se llega a sumergir en chocolate, el líquido penetre bien sin romperlo. Debe saber a azahar y a naranja, pero ninguno de sus elementos debe ser más predominante que otro. ¿Qué si deben ser ultra tradicionales o no? Eso se lo dejamos al libre albedrío. Nosotros recibimos con alegría las propuestas originales.

Bajo estos criterios, en La Paneada, nos lanzamos a probar más de treinta panes de muerto que iban de entre tradicionales, rellenos de crema batida, chocolate o matcha, con sabor a pan de pueblo, con romero y hasta en versión galleta.

paneada 2017 1

Después de analizar cada pan, todos realizamos nuestra votación y al final, éstos fueron los ganadores:

Panes Favoritos:

1er Lugar: Lalo! (delicioso pan relleno de crema batida)

2do Lugar: Pan de Nube

3er lugar: Empate entre Fonda Garufa y Pastelería Amado

Mejor Presentación:

Pastelería Amado

Más Original:

Catamundi (relleno con matcha)

Lalo!

Zacatecas 133, Roma

Pan de Nube

Diagonal San Antonio 122, Del Valle

Fonda Garufa

Michoacán 93, Condesa

Pastelería Amado

Hotel Hyatt Mexico City

Catamundi

Alejandro Dumas 97, Polanco

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