El Asado de Puerco, contrario a lo que su nombre nos indica es un guisado muy tradicional en los estados de Nuevo León, Zacatecas, Durango entre otras. Se suele servir en las fiestas de bautizo y de bodas acompañado de un arroz a la mexicana.

A esta receta también se le conoce como chile colorado, asado de cerdo, asado de rancho o asado de boda. La verdad este es uno de mis guisado favoritos donde la textura de la carne acompaña del adobo que preparemos será lo máximo.

Ingredientes

  • 3 libras de costilla de cerdo
  • 2 libras de lomo de cerdo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 10 clavos de olor
  • 1 cucharadita de comino
  • 8 chiles guajillos
  • 3 chiles anchos
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza
  • 1½ cucharadas de sal
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1½ tazas de agua
  • 4 hojitas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de Cocción: 100 minutos
  • Porciones totales: 10 porciones de 1 taza
  • Calorías por porción: 279kcal

Cómo hacer Asado de Puerco

Primero juntamos 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de comino, 10 clavos de olor y 1 cucharadita de sal, lo trituramos en un molcajete para marinar la carne. Cubrimos la carne y la ponemos en el refrigerador por unos 40 minutos para que la carne absorba el sabor de las especias.

En la receta original se dora la carne con manteca de cerdo. Sin embargo en nuestra receta vamos a poner la carne en una olla o sartén, adicionamos un tercio de taza de agua y la dejamos tapada a fuego medio por 30 minutos.


Mientras la carne se cocina, vamos a desvenar y sacar las semillas de los chiles ancho y guajillo. Luego los vamos a tostar en una sartén, cuidando que no se quemen para que la salsa no se ponga amarga. Luego tostamos la semillas de ajonjolí y de calabaza, lo hacemos a fuego bajo porque estas semillas se queman muy rápido.

A continuación licuaremos los ingredientes que tostamos junto con 3 dientes de ajo, ½ cucharada de sal, el jugo de naranja y 1½ tazas de agua.


Cuando la carne se haya cocinado por 30 minutos la separamos del caldo. Si notas en el caldo hay grasa en la parte de arriba, con la ayuda de un cucharon la sacamos y ponemos a dorar la carne por media hora mas.

Por ultimo, añadimos el adobo que preparamos y el caldo que le habíamos retirado a la carne. Lo dejamos cocinar con las hojas de laurel y el orégano por 40 minutos a fuego bajo.


Finalmente, nuestra receta de asado de puerco esta lista para servirse, el sabor y olor es espectacular, la podemos acompañar de nuestro arroz, tortillas o el ingrediente que desees.

Puedes checar el siguiente video que contiene las instrucciones paso a paso de como se hace el asado de puerco.

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