La Pancita de Setas es un caldo mexicana que viene a ser la versión vegana del menudo o pancita de res. Las setas son una especie de hongo que tiene una textura similar a la carne y además son muy nutritivas y deliciosas.
Ingredientes
- 500 gramos de setas
- 3 chiles guajillos secos
- 1 chile ancho seco
- 2 chiles morita
- 1 chile pasilla seco
- 3 jitomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 manojo de epazote fresco
- Aceite Vegetal
- Orégano seco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Tiempo de Preparación: 15 minutos
- Tiempo de Cocción: 30 minutos
- Porciones totales: 4 porciones de 350 gramos
- Calorías por porción: 183 calorías
Cómo hacer Pancita de Setas
Primero le quitamos las semillas y venas a los chiles, excepto a los chiles morita. Los ponemos en agua caliente.
Luego, en una fridera asamos los chiles, cebolla y ajos. Cuando estén listos los licuamos junto con los chiles y poco del agua donde los cocinamos. Sazonamos con sal.
Mientras los chiles se cocinan, picamos las papas y las setas en cuadritos. Las ponemos a cocinar en agua caliente sin que lleguen a cocerse por completo, le sacamos el agua y reservamos.
En una olla con 4-5 cucharadas de aceite ponemos a sofreír las setas a fuego lento, sazonamos con sal. Una vez sofritas adicionamos las papas, subimos a fuego medio y freímos por dos minutos más.
A continuación añadimos la salsa que preparamos y continuamos friendo los ingredientes y moviendo los ingredientes por otros dos minutos.
Después adicionamos un litro de agua, sal, orégano y pimienta gusto. También agregamos el epazote y las hojitas de laurel. Por ultimo dejamos hervir hasta que llego al espesor de nuestro gusto.
Finalmente, nuestra Receta de Pancita de Setas, esta lista para servir, la podemos acompañar de cebolla picada, aguacate y unas tortillas o tostadas que hacen una combinación única.
Puedes checar el siguiente video con instrucciones paso a paso para aprender cómo hacer pancita de setas.